在日本，很多上班族下班后都会去拉面店里吃上一碗热腾腾的拉面。

据说拉面是在 1892 年的时候从中国传入日本的。直到 1910 年，日本才出现了第一家拉面店。 短短百余年，便宜多样的日式拉面，已经成为日本人钟爱的平民美食之一。

不需要前菜，也不需要点心，只需要一碗鲜香澄澈的汤底，一份软硬恰好的面条，再配上几样经典的配菜。 这一刻，将全身心沉浸在这一碗拉面中，弃掉所有的束缚，只是心无旁骛地吃面。直到喝干最后一滴汤，方才结束这场酣畅淋漓的战斗。 今天食帖君就带大家了解一下日本的国民美味——拉面。   拉面三要素   汤底、面条、配菜是一碗拉面的三要素，它们结合在一起就会产生无穷的变化，可以创造出品种丰富的美味拉面。 01 汤底

相比中式面条对面本身的专注，日式拉面更重视汤底，甚至说拉面的美味与否直接取决于汤底也不为过。 拉面汤底一般按照调味汁和高汤分类，高汤是汤底的基础，用以给汤底提鲜，包括用猪骨、鸡架等动物性食材熬制的高汤，木鱼花、小鱼干等鱼类和海带熬制的高汤，以及香菇、洋葱等蔬菜熬制的高汤。 将这些味道各异的高汤组合在一起，就会产生各种各样的变化。 为汤底点睛，决定拉面味道第一印象的东西，就是调味汁。普通的调味汁一般有酱油、味噌、盐三种，与高汤组合，拉面口味的可能性就会无限扩展。 02 面条

一般来说，面条品种分为卷面、直面、宽面和细面，日式拉面的面条是由小麦粉、盐、水和一种名为碱水的原料制成的。 原材料的种类、混合比例以及熟度的不同，都会使面的口感和味道千差万别。 把浸在汤底中的面条捞上来，用筷子轻搛一下，如果面条表面浮现一滴滴汁水，就说明浓郁的汤底已经被面条吸收。

咬断一根面条的同时，汤汁便会渗透到你的味蕾上，这就是拉面的独特味道。 但是当你把拉面切开，就会看到汤汁渗进了面条表层，所以形成了晶莹的外表，但内里仍是白色，这表明拉面并没有被汤汁泡涨，口感仍旧保持筋道。 03 配菜

根据拉面种类与店铺选择的不同，每碗拉面的配菜也有着些许差别。 最受欢迎的要数日式叉烧、溏心蛋、鱼板等配菜，葱花、海苔、笋干、木耳丝、玉米粒、红姜、豆芽等也是常见配菜。 ◎ 日式叉烧

起源于日本昭和时期陆军《军队烹饪法》中的“煮火腿”，即将猪肉煮烂后，用酱油浸泡食用。这种制作简单、味道亲切的做法，可以品尝出肉的原始美味。 战后，退伍军人纷纷开办“中华面店”，并将《军队烹饪法》里的“煮火腿”发扬光大，成为一直延续至今的日式叉烧原型。 ◎ 溏心蛋

溏心蛋称得上是日式拉面中的“最佳配角”。溏心蛋是指蛋黄没有熟透、呈流质的煮鸡蛋。 流动的蛋黄具有吹弹可破的动态美感，口味上略带鲜甜，一口咬下去，蛋黄缓缓流出，再配上入味的卤汁，堪称拉面中的点睛之笔。 ◎ 鱼 板

鱼板又名“鸣门卷”，起源于日本江户时代。是用鱼做成薄片，中间染上粉红色后将其卷起，用花刀在四周削成齿轮状，再切片制成。 鱼板是日本常见的装饰型食物，因花纹呈旋涡状，很像日本著名景观鸣门漩涡，因而得名“鸣门卷”。   常见的拉面种类   日式拉面种类繁多，常见的拉面种类包括酱油拉面、味噌拉面、盐味拉面、豚骨拉面、博多拉面、蘸汁面等。 ◎ 酱油拉面  shoyu ramen

酱油拉面是一种以酱油作为主调味料的拉面。酱油分为浓口酱油、淡口酱油、白酱油等不同种类，各自呈现出来的汤色也不尽相同。 酱油拉面浓郁的鲜味里透出色浓味醇的酱油味道，堪称绝品。 ◎ 味噌拉面 miso ramen

从鸡骨、猪骨到当地的特色海产，在北海道都是用来熬制汤底的常见食材。 味噌的加入赋予了这种拉面与众不同的浓厚口味，搭配口感紧实的卷面，以及厚厚油脂下的热汤，正是最适合冬日的暖身拉面。 ◎ 盐味拉面 shio ramen

外形简单的盐味拉面，汤底要呈半透明状。澄澈的汤底看似寡淡无味，其实是由鸡肉、蔬菜、鱼和海草精心熬制而成。搭配朴素的直面，总能给人意外的惊喜。 ◎ 豚骨拉面 tonkotsu ramen

豚骨即猪骨，豚骨拉面采用奶油般浓郁的猪骨汤汤底，有着独特的白浊色，搭配与汤底完美结合的爽滑细面，吃上一碗，令人顿生满足感。